奶油蛋糕的价格为何差别这么大？国际食品包装协会专家介绍，这是由于蛋糕中使用的奶油不同，价高的用的是纯奶油，而便宜的可能用的就是成本较低的植物奶油、植脂奶油等。

    不过，蛋糕店销售人员称，植物奶油蛋糕由于便宜，味道更香，买的人更多。

    而在批发奶油等奶制品的大型原料批发市场里，很多原料经销商自己并不清楚奶油、黄油等物质的区别。仅从售价看，植物奶油成本比动物奶油要低三分之一。

    根据国家标准《食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》，奶油与黄油是同一种物质，是最正宗的。而植脂奶油和植物黄油为同一种物质，一般用来代替奶油使用。至于植脂末与奶精则又是一类，以氢化植物油、酪蛋白为原料的新型混合类产品，用在咖啡、麦片中改善口感。

    “植物黄油、植脂奶油、植脂末、奶精一般都会含反式脂肪酸，摄入过多可使胆固醇增高，增加心血管疾病危险”。专家称，像一些蛋糕店、烘培店用的奶油就是低成本的植物奶油，还有的则把纯奶油与之混用，但售价依然昂贵，这让商家获得高额利润，消费者却不知情，“蛋糕等烘焙行业亟须质监、工商加强整顿”。