黄豆

    生黄豆中含有皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物、凝血素等有毒物，刺激黏膜，破坏红细胞。用生黄豆做成的生豆浆和磨成的黄豆粉也含有皂苷等，但这些有毒物均不耐高热，在100℃环境中，数分钟即被破坏。如食用烧煮未透的黄豆、黄豆粉、豆浆等就会发生中毒。 

    临床表现： 

   （1）生黄豆中毒的潜伏期为几分钟至1小时。 

   （2）中毒表现：口腔、食管及胃，有烧灼感，继之恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻。病程较短，多在3～5小时内恢复。少数严重者，呼吸困难、痉挛等。 

    急救处理： 

    1.一般能自行呕吐出胃内毒物的患者，且症状较轻，多不需特殊处理，吐后适当饮水、休息即可。 

    2.如无自发性呕吐者，应予催吐、洗胃处理。 

    3.病情严重者，除催吐、洗胃外，应予对症治疗，如静脉补液，吸氧，给予止痉剂等。 

    另外，要提醒人们，食用黄豆应烧熟煮透，切莫贪图生嫩；豆浆应烧煮沸后10分钟以上，方可饮用。