阿胶

    1.常见假阿胶：

   （1）牛皮胶：质硬不易碎；颜色呈深褐色；对光透视，呈乌黑色，半透明；气微，味微甘；灼烧时，浓烈浊臭气，水试溶液，液面无油滴。

   （2）杂皮胶：用旧杂皮、烂皮、碎皮等制成，颜色呈黑褐色；无光泽；质地坚韧，不易打碎；对光透视不透明；有腥臭味；10%的水溶液呈淡棕色或乳白色，混浊，白色泡沫较多；灰化后的残渣，土黄色或灰白色，粉泥状，易吸潮；味咸涩，口尝具细砂感。

   （3）骨胶：由动物碎骨熬制制成，表面不透明，无光泽；有气泡所致的小孔洞；侧面有不规则的皱纹；质硬不易打碎；气微臭。

   （4）明胶类：平滑光亮；质脆；气味可能有墨汁样臭；火试后，变白色片状粉，不黏结。

阿胶

    2.正品阿胶的辨别方法

   （1）外观颜色：长方块，棕褐色至黑色，平滑有光泽。质硬脆。无油孔、气孔及明显刀纹。阿胶侧面无泡沫状胶花。断面呈棕色，具玻璃样光泽。碎片对光照，呈棕红色，半透明。

   （2）气味：真品阿胶，轻微豆油味，感觉清香微甜，夏日亦不湿软。假阿胶则有浓郁的腥臭味。将砸碎后的真品阿胶放入杯中，加沸水适量，随即盖上杯盖，放置1-2分钟，打开后胶香味浓。或将胶片外层包装去除，用湿热毛巾包1-2分钟，打开后，有胶香味。伪劣阿胶经以上两法检验，无胶香味，有腥臭味；于水中加热溶化，一层脂肪油，具肉皮汤味。

   （3）拍打：真品阿胶，质地脆硬，掰时不会弯曲，容易断裂，断面没有孔隙；假阿胶，质地不脆、易弯曲、不易折断，断后黏腻、可黏合，断面有时有小孔。

   （4）水试：煮沸溶解，溶液呈浅棕红色，混浊，析出白色物质，液面有油滴，取胶溶于水中，液澄明，无混浊。正品阿胶的溶液静置4小时后，不凝集，伪品溶液，凝集成糊状。

   （5）火试：取少许阿胶放在坩埚内灼烧，初则迸裂，随后膨胀、融化冒白烟，有浓烈的麻油香气，灰化后残渣，乌黑或棕色，质疏松，呈片或团块状，不与坩埚黏结。味淡，口尝无异物感。